亀山味噌焼きうどん　牛汁　若布と春雨の生姜酢

➝亀山味噌焼きうどんは、自動車の普及で日夜トラックが行きかうようになった昭和30年代に

東西を結ぶ交通の要であった亀山市で生まれた。当時、日増しに交通量の増える国道沿いには

次々に焼き肉店が出来たが、それらの焼肉店ではホルモンを提供していた。ただ、当時のホルモ

ンは安価ではあるものの、現在とは違い処理が不充分だったこともあり、臭みが強かった。

その臭みを和らげ味を良くするのに最適なのが赤味噌だった。鉄板でホルモンと野菜類を味噌

だれで焼き、残った所にうどんを投入すると、残った肉汁と味噌だれをうどんが吸い、スタミナ

たっぷりの逸品が出来上がった。濃い味が先述のトラック運転手や近隣の工場勤務の労働者にも

評判が良く、始めは裏メニューとして提供していた店もいつの頃からか表メニューに加えるよう

になり、次第に亀山に味噌焼きうどんが浸透していった。

➝牛汁は、元々伊賀牛を使用した和風醬油だし仕立ての汁物料理である。伊賀地方の精肉店で賄い

料理として食されてきた、名張市のご当地グルメである。正式名称は、名張牛汁というらしい。