茶飯　飛鳥鍋風　ごま豆腐　マスカットゼリー

今月の郷土料理のテーマは奈良県です。見た目は何となく茶色！ですが、奈良のイメージカラーは、茶色らしいので、それに合わせました。

⇒茶飯は、研いだ米に煎茶やほうじ茶を茶葉の状態ではなく、浸出液を水の替わりに使用して、炊き上げたものです。

⇒飛鳥鍋は、鶏ガラ出汁に牛乳を加えて、白味噌・醤油等で調味して鶏肉と野菜を煮込んだ鍋料理です。その起源は、飛鳥時代に唐からの渡来人の僧侶が寒さをしのぐ為に、山羊の乳で鍋料理を作ったのが始まりとされています。

⇒ごま豆腐は、精進料理のひとつで豆腐の名称だが、原材料はごまと葛粉であり、本葛を用いるのが本式とされている。豆腐のように食材とされる事は少なく、そのまま冷奴として食する事が多いです。